Rezept gebrannte Mandeln
Weiter geht es mit dem Adventsspecial in meinem Blog. Denn schließlich wollen wir trotz Histaminintoleranz die Weihnachtszeit genauso genießen, wie alle anderen auch.
Zur Weihnachtszeit gehören ja typischerweise Nüsse und Mandeln. Nüsse enthalten einige Biogene Amine und vor allem Haselnüsse sind ein häufiges Allergen. Mandeln sind zum Glück für die meisten Betroffenen verträglich. Alle Nüsse und Samen sind nicht stark histaminhaltig, deshalb verträgt so manch einer auch eine kleine Menge.
Aber egal, was du davon ausprobieren möchtest, wichtig ist dass die Nüsse und Kerne möglichst frisch sind! Denn wenn sie ranzig werden entstehen mehr Biogene Amine.
Okay, das war ein kurzer Ausflug in die Histamin- Nusswelt. Aber natürlich soll es heute ja um etwas Vorweihnachtlichen Genuss gehen.
DESHALB HABE ICH HEUTE EIN REZEPT MIT GEBRANNTEN MANDELN FÜR DICH.
Du kannst die Mandeln einfach nur mit Zucker glasieren oder, je nach Verträglichkeit, etwas Zimt dazu geben. Oder du lässt die Mandeln, wenn du etwas Zeit hast, mit Sternanis, einer Zimtstange und Nelken für zwei bis drei Tage ruhen. Dann nehmen sie etwas von dem Aroma an.
Vanillezucker lässt sich ganz einfach selbst herstellen. Man öffnet eine Vanilleschote (das Vanillemark kannst du für etwas anderes verwenden, z.B. Milchreis) und steckt die Schote in ein Schraubglas mit Zucker. Nach einigen Tagen hat der Zucker das Aroma angenommen. Dieser Vanillezucker ist dann komplett frei von künstlichen Aromen. Wenn du keine Zeit hast, gibt es auch Bio-Vanillezucker zu kaufen. Oder du lässt ihn einfach weg.
Gebrannte Mandeln sind auf jeden Fall eine knackig-leckere Nascherei. Sie eignen sich prima für Weihnachtsfilm-Abende und du kannst sie mit zu Freunden nehmen oder auch verschenken. Es wird auch niemand merken, dass das histaminarm ist.
SO, HIER JETZT DAS REZEPT FÜR EINE „GROSSE“ TÜTE.
200 g Mandel(n)
200 g Zucker
100 ml Wasser
1 Tl Vanillezucker
1/2 TL Zimtpulver
Den Zucker, Vanillezucker und Zimt mitsamt Wasser in einer Pfanne verrühren. Anschließend die Pfanne erhitzen und ohne rühren abwarten, bis die Masse köchelt. Jetzt die Mandeln in die Pfanne geben und auf hoher Hitzestufe stetig umrühren, damit die Mandeln gleichmäßig mit Zucker überzogen werden. Wenn der Zucker beginnt, trocken zu werden, die Herdplatte auf mittlere Hitze herunter schalten. Dabei weiter rühren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt und die Mandeln glänzen. Den Herd abschalten und die Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schütten. Damit es keine Mandelklumpen gibt, die Mandeln mit Gabeln oder Löffel auseinander ziehen. Wenn sie abgekühlt sind, kannst du sie entweder essen oder in hübschen Papiertüten verpacken.
Jetzt wünsche ich dir einen guten Appetit. Und übertreib es nicht, sonst bekomme ich noch Ärger von deinem Zahnarzt.
Weitere histaminarme Rezepte gibt es in meinem Kochbuch. Und hier findest du eine Übersicht aller meiner Bücher zum Thema Histaminintoleranz.
