Rezept Histaminarme Bethmännchen
Es ist wieder Montag und somit geht es weiter in meinem Blog mit dem histaminarmen Adventsspecial.
Diese Woche geht es um verträgliche Plätzchenrezepte. Ich verzichte nach wie vor weitestgehend auf Ei. Gerade Eiweiß wird von vielen mit Histaminintoleranz nicht gut vertragen und Hühnerei ist auch ein häufig vorkommendes Allergen. Deshalb backe ich meine Plätzchen auch ohne Eier. Statt einem Hühnerei kannst du auf drei Wachteleier zurückgreifen.
Ich liebe Marzipan. Aber ich weit, das ist wie mit Lakritze – entweder man liebt oder hasst es. Für mich gehört Marzipan jedenfalls zur Weihnachtszeit wie schöne Dekoration und Kerzen.
DESHALB HABE ICH EIN BETHMÄNNCHEN REZEPT MIT NUR DREI ZUTATEN.
Es ist super schnell gemacht und wahlweise sogar glutenfrei und eifrei. Also echt praktisch, wenn man auf die schnelle noch ein paar Plätzchen zaubern möchte. Somit hast du schnell etwas zum naschen für die Weihnachtszeit.
ZUTATEN FÜR CA. 30 BETHMÄNNCHEN (ALSO EIN HALBES BLECH VOLL):
200 g Marzipan Rohmasse (gibt’s z.B. bei Denns ohne viele Inhaltsstoffe, wahlweise sogar mit Honig statt Zucker)
50 g Puderzucker
1 EL Mehl (ich habe Weizenmehl genommen. Aber da das Marzipan gut klebt funktioniert auch glutenfreies Mehl
Wahlweise 1 Ei oder ca. 2 El Wasser (das Eigelb zum bepinseln der Plätzchen, das Eiweiß kommt in den Teig)
50 g halbierte und abgezogene Mandeln
Das Marzipan mit den Händen zerbröseln, den Puderzucker sowie das Mehl darüber sieben. Entweder das Ei trennen und das Eiweiß mit zu den restlichen Zutaten geben. Oder esslöffelweise Wasser zum Teig geben und alle Zutaten mit den Händen gründlich verkneten. Sollte der Teig noch zu trocken sein, vorsichtig etwas mehr Wasser unter mischen, bis eine kneteähnliche Masse entsteht, die nicht zu nass ist und sich gut formen lässt. Den fertigen Teig möglichst eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit er weniger an den Händen klebt.
Den Teig zu einer langen, ca. 1 cm dicken Wurst ausrollen und die Rolle in daumendicke Stücke schneiden. Die Stücke zu kleinen Kugeln rollen, mit drei halben Mandeln garnieren und aufs Blech setzen. Am Schluss alle Bethmännchen mit Eigelb oder ein wenig Wasser bepinseln. Meine Omi hat statt dem Eigelb immer Rosenwasser verwendet. Das gibt es in Feinkostläden oder lässt sich auch selbst herstellen. Es unterstreicht das zarte Marzipanaroma.
Die Bethmännchen im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen, bis sie ganz zart bräunlich werden.
Nach dem Abkühlen können die Bethmännchen in eine Keksdose gefüllt werden. Darin halten sie sich ca. zwei Wochen, wenn sie denn so alt werden.
Also, falls du Marzipan liebst wünsche ich dir guten Appetit.
P.S. Weitere leckere Anregungen zum Essen findest du im Histaminarm glücklich Kochbuch.
