Ich spüre es und du wahrscheinlich auch. Die Temperaturen sind deutlich gesunken, Abends wird es schon früher dunkel und mein Körper ruft vor allem Morgens und Abends laut nach mehr Wärme. Und so gibt es bei uns nicht mehr nur wieder mehr Tee zu trinken sondern auch endlich wieder meine geliebten Suppen.
Im Garten meines Vaters sind nun Kürbisse, Rote Beete, Riesen-Kohlrabi und die Karotten reif für die Ernte und ich habe die letzten zwei Wochen wirklich gefühlt jeden zweiten Tag irgendeine Suppe oder einen Eintopf gekocht. Suppe, das bedeutet für mich Zuhause sein, gut für mich zu sorgen und Familie.
Als Kind kannte ich Rote Beete nur eingelegt aus dem Glas. Denn obwohl meine Großeltern viel Gemüse anbauten, war da nie Rote Beete dabei. Später gab es dann auch vakumierte Rote Beete in den Supermärkten. Als ich dann aber irgendwann meine erste frische Rote Beete verarbeitete, war ich erstaunt, wie aromatisch und lecker dieses farbintensive Wurzelgemüse tatsächlich ist.
Heute möchte ich dir mein einfaches und wie ich finde total leckeres Rezept für Rote Beete Suppe zeigen. Die Suppe ist vegan bzw. vegetarisch, histaminarm und kann auf vielfältige Weise variiert werden.
Da ich selbst immer Pi mal Daumen koche ist dieses Rezept nicht genau abgewogen. Schmecke am Ende einfach für dich ab und würze gegeben falls noch etwas nach. Am Anfang lieber weniger Wasser nehmen, nachfüllen kann man immer noch (das ist jedenfalls mein Motto).
Wenn du frisches Gemüse verwendest, ist das Rezept eine absolute Nährstoffbombe und basisch. Und wenn du Rote Beete mit frischem Grün bekommst, kannst du sogar die Blätter mit schneiden und am Ende, zusammen mit der Petersilie, in die Suppe streuen.
Rezept für frische Rote Beete Suppe für ca. 4 volle Suppenteller
frisches Suppengrün (2 Karotten, 1 Porree, Stück Knollensellerie)
3 Zweige frische Petersilie
1-2 frische Rote Beete (evakuiert geht auch, ist aber nicht so aromatisch und Nährstoffreich), gerne inklusive der Blätter
ca. 10 mittlere Kartoffeln
ca. 2 Tl Gemüsebrühe (ich nehme Bio Brühpulver, ohne Zucker)
ca. 1,5 Tl Salz
ca. 2 L Wasser
3-4 EL Olivenöl oder Rapsöl,
je nach Geschmack 1 Apfel oder 1 Tl Kümmelsamen
für mehr cremigkeit kannst du auch einen Löffel Schmand auf jedem Teller am Ende in die Mitte geben
Hinweis bei Histaminintoleranz: Manche Gemüsebrühpulver enthalten Hefe oder Tomate. Bitte ließ dir genau die Inhaltsstoffe durch oder mache deine Gemüsebrühe selbst. Wenn du gerade nichts passendes hast, kannst du das Brühpulver auch weg lassen. Durch das frische Gemüse schmeckt die Suppe auch so lecker und aromatisch, wie ich finde.
Zubereitung der Rote-Beete Herbstsuppe
Kartoffeln, Suppengrün und Rote Beete putzen und schälen. Dann alles in kleine Würfel schneiden, den Porree in feine Ringe.
Öl in einem großen Topf erhitzen, die Gemüsewürfel kurz anbraten. Wer Kümmel dazu geben möchte, kann diesen ebenfalls kurz mit anrösten. Anschließend mit Wasser übergießen, Salz und Brühpulver hinzugeben. Wer Äpfel mitkochen möchte, kann diese ca. 5 Minuten später in die Suppe geben. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nun die Suppe abschmecken und die gehackten Rote Beete Blätter einrühren.
Auf einem Teller bestreut mit gehackter Petersilie und evtl. einem Tl Schmand servieren.
Das wäre auch schon das einfache, geschmacksintensive Rote Beete Rezept. Ich wünsche dir viel Spaß beim nach kochen und guten Appetit. Und solltest du auf der Suche nach weiteren, einfachen und histaminarmen Gerichten sein, findest du hier in meinem Kochbuch „Histaminarm glücklich – einfache Rezepte für den Anfang“ noch viele weitere Rezepte für jede Tageszeit. Ein Wochenplan sorgt mit Anregungen für mehr Abwechslung und Ideen trotz eingeschränkter Lebensmittelauswahl.
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Ich wünsche dir einen wundervollen, bunten Herbst.
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