DIE KARWOCHE IST ANGEBROCHEN UND FÜR VIELE VON UNS WIRD OSTERN DIESES JAHR ETWAS ANDERS AUSSEHEN, ALS GEWÖHNLICH.
In meiner Familie wird es traditionell fast so groß gefeiert wie Weihnachten. Wir treffen uns alle zum Brunchen und jeder steuert Köstlichkeiten für das Buffet bei.
Dieses Jahr machen wir wegen CoVid19 leider kein großes Fest. Aber natürlich lassen wir es uns im kleinen Kreise trotzdem gut gehen. Ich hoffe dass auch du dich über die Feiertage freuen kannst. Und ich möchte dir etwas erzählen.
VOR 5 JAHREN WUSSTE ICH ERST SEIT EIN PAAR MONATEN VON MEINEN UNVERTRÄGLICHKEITEN UND VERTRUG FAST NICHTS MEHR.
Deshalb habe ich mir zum Osterbrunch Haferflocken mitgebracht und sie mit Reismilch und Rosinen gegessen. Einen Kräutertee dazu, das wars. Und auch wenn ich sonst ein Verfechter von einem einfachen, bekömmlichen Frühstück bin, so war es doch etwas traurig, allen anderen dabei zuzusehen, wie sie frische Brötchen, Salate, Frischkäsecremes, Kuchen usw. genossen und selbst nur Haferbrei zu schlabbern.
Die Jahre vergingen und ich probierte viel aus, um meine Gesundheit zu verbessern. Darmsanierung, Entgiften, Entsäuern und und und bei diversen Heilpraktikern standen auf dem Programm. Manchmal schien es, als würde ich auf der Stelle treten. Aber letztes Jahr war es dann soweit: Ich habe mir zu Ostern eine köstliche Torte gemacht, die alle begeistert hat. Und ich konnte endlich auch mal wieder ein Brötchen mit Marmelade genießen. Die Torte war zwar histaminarm, aber sie enthielt doch einige Zutaten, von denen ich vor 5 Jahren noch geträumt hatte.
Und weil es eine so leckere und für mich besondere Torte war, möchte ich das Rezept heute mit dir teilen. Die Torte ist schön fruchtig, passend für die wärmer werdenden Tage also.
ZUTATEN FÜR EINE HISTAMINARME FRISCHKÄSETORTE
Für den Boden:
130 g Butterkekse die du verträgst (ich nehme die von „ja“, weil sie eifrei sind)
70 g gemahlene Mandeln
ca. 2 EL Zucker
60 g geschmolzene Butterkeks
50 g weiße Schokolade
Für den Belag:
300 g verträgliche Beeren (frisch oder tiefgekühlt), z.B. Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren
60 ml von dem Beerensaft oder Apfelsaft
14 Blatt Gelatine
600 g Doppelrahmfrischkäse
250 g Mascarpone (am besten aus dem Biomarkt ohne Citronensäure)
220 g Zucker
280 g Sahne (möglichst Bio ohne Zusätze)
1 Prise Salz
Für die Dekoration einige Beeren, evtl. Minz- oder Melissenblätter.
Für den Boden zuerst die Butter schmelzen. Währenddessen die Butterkekse in einer Tüte fein zerbröseln. Das geht ganz gut wenn man mit einem Nudelholz über die Tüte rollt. Die weiße Schokolade fein hacken.
Anschließend Mandeln, Kekse, Butter, Schokolade, Zucker und Butter verrühren und auf dem Boden einer eingefetteten Springform fest drücken. Dann den Boden für ca. 7 Minuten bei 180 Grad backen. Danach den Boden in der Form abkühlen lassen.
Während der Boden backt und abkühlt, kannst du die Creme zubereiten. Zuerst die Beeren und den Saft in einem Topf für ca. 3 Minuten kochen (gefroren brauchen sie natürlich länger). Wenn die Beeren so weich sind, dass sie zerfallen, kannst du sie durch einen gröberen Sieb drücken, wenn dich die Kerne stören. Blaubeeren haben den Vorteil, dass das nicht nötig ist.
Die Gelatine wie auf der Packung beschrieben einweichen und in dem noch warmen Fruchtbrei auflösen. Die Sahne steif schlagen. Dann Frischkäse, Mascarpone, Zucker und Salz mit dem Handrührer vermischen. Nach und nach das Fruchtmus unterrühren. Die Sahne unterheben, wenn die Creme beginnt, zu gelieren.
Die Creme auf dem Tortenboden verteilen und obendrauf mit Beeren garnieren.
Zum Schuss brauchst du noch etwas Geduld, denn die Torte muss noch für ca. 3 Stunden im Kühlschrank fest werden.
Wie du siehst ist das Rezept an sich wirklich einfach. Solltest du Johannisbeeren pur verwenden benötigst du gegebenenfalls etwas mehr Zucker.
Abschließend noch ein Wort zu den Himbeeren. Denn sie gelten in manchen älteren Listen als Histaminliberatoren und kritisch bei Histaminintoleranz. Mittlerweile werden sie aber in der Regel als histaminarm eingestuft. Ich persönlich vertrage sie gut, aber die Verträglichkeit ist, wie immer, von Person zu Person verschieden.
Anstatt der Beeren könntest du übrigens auch Kirschen oder Mango verwenden.
Ich wünsche dir schöne Osterfeiertage und eine erholsame Zeit mit deinen Lieben. Und natürlich Guten Appetit.
P.S. Noch mehr leckere Rezepte findest du übrigens in meinem Kochbuch.
