Heute habe ich ein histaminarmes Kuchenrezept bzw. Muffinrezept für dich
Ich liebe Rüblikuchen. Er ist herrlich saftig und hat durch die Karotten schon ein leicht süßliches Aroma, ohne dass man Unmengen an Zucker benötigt. Da keine Nüsse, Aromen oder Alkohol verwendet werden, ist der Kuchen absolut histaminarm. Mandeln werden von den meisten Betroffenen gut vertragen.
Da ich Eier nicht gut vertrage, wandele ich gängige Rezepte immer für mich ab. Auch dieser Rüblikuchen kommt ohne Eier aus. Falls du Hühnereier oder Wachteleier verträgst, kannst du den Yoghurt durch Ei ersetzen.
Dieses Rezept ist nicht so süß. Wenn du eine Naschkatze bist, kannst du auch etwas mehr Zucker nehmen.
Ein Hühnerei entspricht ca. 3-4 Wachteleiern.
ZUTATEN FÜR DEN HISTAMINFREIEN KUCHENTEIG:
250 g Karotten
250 g gemahlene Mandeln
1 bis 1,5 Becher Naturyoghurt (a 250 g)
Ca. 1 Yoghurtbecher gefüllt mit Öl oder geschmolzener Butter
80 g Mehl (Dinkel- oder Weizenmehl)
160 g Zucker
2 TL Backpulver
Puderzucker zum verzieren
Die Karotten waschen, schälen und dann kleinraspeln. Am besten mit der Küchenmaschine. Anschließend alle weiteren Zutaten abwiegen und dazugeben. Die Masse ordentlich mit dem Knethaken oder in der Küchenmaschine verrühren, bis eine zäh fließende Masse entsteht. Eine Kastenform oder Springform einfetten. Den Teig in die Form füllen und ca. 40- 50 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Mit einem Zahnstocher kontrollieren, ob der Teig fertig ist oder noch Masse am Stäbchen kleben bleibt.
Solltest du Muffinförmchen verwenden, verringert sich die Backzeit um ca. 8 Minuten.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Backen.
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Weitere Rezepte findest du in meinem Kochbuch “Histaminarm glücklich – Einfache Rezepte für den Anfang”